土田 麹九割九分

「日本酒は、米・米麹で造る」と法律で定められています。
通常は、仕込み全体に使う米の量に対して、20％から30％の麹米を使いますが、このお酒は麹米を限界の99％まで使って仕込んだ 「麹九割九分」です。
発売以来、大人気商品ですが、今年は麹を造る時間を3時間短くしたことにより後味がキレイになりました。
今年からは生酛仕込みとなって、複雑さが増しました。
肉料理や、中華やベトナム料理などエスニックな料理に合います。